Skreimølje med gulløye
Gulløye
Til 4 personer:
1,5 kg skrei i skiver
2 liter vann
2 ss eddik, 7%
1 dl grovsalt
2 ts hel sort pepper
2 laurbærblad
Rogn:
1 stk torskerogn
1 liter vann
2 ss salt
Lever:
200 g torskelever
1 dl vann
1/2 gul løk
1/2 ts eddik, 7 %
5 stk hel pepper
1 laurbærblad
Gulløye fra Nord-Norge, gulrøtter og fersk persille
Skrei, lever og rogn kalles også skreimølje, og er den tradisjonelle måten å servere skreien på. Dette er festmat som bare kan nytes i skreisesongen som starter i tiden rundt januar og februar. Server med gulløyepoteter for en ekte nordnorsk opplevelse på tallerkenen.
TILBEREDNING
Begynn med fisken ved å klippe av finner og fjerne de sorte hinnene i buken. Legg skivene i kaldt vann frem til de skal tilberedes.
Skyll rogna forsiktig slik at ikke hinnene revner, men fjerne løse hinner. Pakk rogna inn i matpapir og fest godt med hyssing. Kok opp vann og salt i en kjele til rogna, og legg i rogna. La den trekke i 20-30 minutter avhengig av tykkelsen.
Kok opp vann til fisken og tilsett grovsalt, eddik og pepper. Rør i vannet med en visp slik at saltet løser seg opp. Legg i fiskeskivene, kok opp og senk varmen. La fisken trekke i ca 8-10 minutter.
Kok opp vann til leveren i en kjele og tilsett løk skåret i tynne skiver, eddik, hel pepper og laurbærblad. Rens leveren for hinner og del den i biter med fingrene. Kok opp og senk varmen. la leveren trekke i ca. 5 minutter.
Kok gulrøtter og poteter. Løft skreiskivene ut av kokevannet. Server skreien sammen med kokt gulløye, kokt rogn skåret i skiver, lever, kokte gulrøtter og et dryss finhakket persille. Server gjerne med godt flatbrød.
Velbekomme!
Til 4 personer:
1,5 kg skrei i skiver
2 liter vann
2 ss eddik, 7%
1 dl grovsalt
2 ts hel sort pepper
2 laurbærblad
Rogn:
1 stk torskerogn
1 liter vann
2 ss salt
Lever:
200 g torskelever
1 dl vann
1/2 gul løk
1/2 ts eddik, 7 %
5 stk hel pepper
1 laurbærblad
Gulløye fra Nord-Norge, gulrøtter og fersk persille
TILBEREDNING
Begynn med fisken ved å klippe av finner og fjerne de sorte hinnene i buken. Legg skivene i kaldt vann frem til de skal tilberedes.
Skyll rogna forsiktig slik at ikke hinnene revner, men fjerne løse hinner. Pakk rogna inn i matpapir og fest godt med hyssing. Kok opp vann og salt i en kjele til rogna, og legg i rogna. La den trekke i 20-30 minutter avhengig av tykkelsen.
Kok opp vann til fisken og tilsett grovsalt, eddik og pepper. Rør i vannet med en visp slik at saltet løser seg opp. Legg i fiskeskivene, kok opp og senk varmen. La fisken trekke i ca 8-10 minutter.
Kok opp vann til leveren i en kjele og tilsett løk skåret i tynne skiver, eddik, hel pepper og laurbærblad. Rens leveren for hinner og del den i biter med fingrene. Kok opp og senk varmen. la leveren trekke i ca. 5 minutter.
Kok gulrøtter og poteter. Løft skreiskivene ut av kokevannet. Server skreien sammen med kokt gulløye, kokt rogn skåret i skiver, lever, kokte gulrøtter og et dryss finhakket persille. Server gjerne med godt flatbrød.
Velbekomme!
